餐饮服务工作是后勤工作的重要内容，食堂原材料质量是做好餐饮服务的第一关。为保障学校食堂食品安全，餐饮服务中心狠抓食堂原材料采购，从原材料供货商、采购渠道、原材料品质及监督服务等多个方面着手，全力提升餐饮服务水准，助力品质后勤建设。

一、充分竞争与自由选择相结合。在餐饮服务中心监管下，由餐饮企业业主委员会主持食堂原材料的集中采购工作；供货商需资质齐全，有良好的口碑和社会信誉，通过民主推荐、充分竞争的方式入围；业主可自主选择供货商，后勤管理处对食品质量安全进行监督、管理。充分竞争与自由选择相结合保障了食品原材料的质优价廉，保证了师生用餐的安全、健康、实惠。

二、品牌保证与严格验收相统一。餐饮服务中心高度重视原材料采购的品质品牌，严格审核原材料集中采购品种目录，通过创新管理模式，进行精细化管理，采用二维码溯源方式查询原材料生产厂家及用料源头，保证所购产品真实可靠，坚决杜绝来源不明、质量不合格的原料进入食堂，严禁低品级货品上架，确保采购渠道正规。目前学校食堂食用油为金龙鱼、福临门等一线品牌非转基因油；大米为五常大米等东北高品质大米；干调均为海天、伊利家、金锣等一线品牌。此外，餐饮服务中心制定了《学校食堂原材料采购验收标准》，在严格落实索证索票制度的同时，严把原材料采购验收关，保证安全，提高品质。

三、合理配比与优质优价相辅助。合理的原材料使用配比是菜品新鲜优质的保证，餐饮服务中心要求提高菜品鲜活类使用占比，鲜活类和冻品类的比例不得低于3:7。各餐饮公司加强厨艺学习，丰富菜品品种，在保证有低价菜、特价菜的同时，提升菜品质量，更好满足师生需求。

四、价格公示与阳光监督相配合。餐饮服务中心利用电子屏、宣传板等方式在食堂内公示原材料采购价格和菜品售价；制定食谱卡，将每道菜的主配料配比、毛利率等充分展示，让师生了解菜品如何定价；通过后勤信息服务平台推送每日菜谱，及时向师生发布食堂相关信息。学校食堂积极接受师生的监督、建议，通过畅通食堂投诉、建议渠道，定期组织食堂服务测评及召开师生座谈会的方式征求师生对食堂饭菜质量、价格和服务的意见、建议，并做到发现问题及时整改。

编辑：马莉

审核：闻达

终审：韦力